Frischer Obstkuchen mit Streusel obendrauf

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Mein absoluter Favorit der veganen Kuchen ist dieser Streusel-Obstkuchen, der zu jeder Jahreszeit einfach lecker ist!

Im Frühjahr z.B. mit Rhabarber, im Juli und August mit Kirschen und später im Jahr dann mit Äpfeln und Birnen.

Leider gibt es auch dazu kein Detailbild, da der Kuchen immer schneller aufgegessen ist, als das ein Foto möglich ist 😉

Für den Boden:

  • 100 g Zucker
  • 100 g weiche vegane Magarine
  • 1 TL Ei-Ersatz
  • 250 g Weizenmehl (Typ 405)
  • 1/2 Packung Backpulver
  • 125 Pflanzenmilch

Für den Belag:

  • 300 frisches Obst der Saison
  • 100g Weizenmehl (Typ 405)
  • 70 g Zucker
  • 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
  • 65 g (kalte) vegane Magarine

Außerdem:

  • Springform (26-28 cm Durchmesser)
  • vegane Margarine für die Form

 

Zubereitung:

  • Für den Boden Zucker und weiche Margarine mit dem Handrührgerät schaumig schlagen und die übrigen Zutaten unterrühren.
  • Die Springform fetten, den Teig (2/3) hineinfüllen und glatt streichen. Den restlichen Teig für den Rand verwenden.
  • Für den Belag das Obst waschen, bei Bedarf halbieren und entkernen. In dünne Fächer schneiden und etwas überlappend auf dem Boden verteilen.
  • Den Ofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft 180 Grad, ohne Vorheizen).
  • Für die Streusel Mehl, Zucker, Vanillezucker und kalte Margarine zügig mit der Hand, den Knethaken des Rühgerätes, oder mit dem Thermomix vermischen.
  • Es sollte ein kompakter Teig entstehen. Den Streuselteig zerzupfen und auf das Obst verteilen.
  • Den Kuchen im heißen Ofen (mittlere Schiene) 35-45 Minuten backen, bis an einem hineingestochenen Stäbchen nichts mehr kleben bleibt. Den Kuchen herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

(aus Nicole Just:La Veganista)

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