veganer Oster-Hefezopf (und der schmeckt nicht nur an Ostern…..)

Viel zum  Backen bin ich dieses Ostern nicht gekommen aber wenigstens der Hefezopf musste sein. Den kann man ja wirklich aus reiner Langeweile essen:-) Und das Rezept ist so einfach und schnell gemacht.

Zutaten:

  • 1 Päckchen Hefe
  • 20 g Zucker
  • 80 g Alsan oder eine andere vegane Margarine
  • 500 Dinkelmehl 630
  • 70 g Zucker
  • 1 Prise Salz (großzügig)
  • 250 g Mandelmilch oder Hafer oder Soja….

Zubereitung:

  • Hefe,lauwarme  Milch, 20 g Zucker und Alsan glatt rühren
  • Die restlichen Zutaten dazu und in 2-3 Minuten zu einem glatten Teig kneten.
  • Den Teig in eine große Schüssel setzten und mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen.
  • Ofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Teif auf ein mit Backpapier belegtes Backblech in 3 Teile teilen und zu einem Zopf flechten.
  • Das Blech nochmal 20 Minuten stehen lassen.

Wer den Zopf braun mag, mit etwas Mandelsahne, Mandelmilch etc bestreichen und

bei mittlerer Schiene 25 Minuten backen.

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Oreo-Keks-Torte

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Zutaten für 1 Springform von 18 cm Durchmesser:

  • 20 gefüllte Schoko-Doppelkekse (z.B. Oreo, Standardgröße, entspricht 14 Keksen)
  • 100 g Margarine (vegan)
  • 1 gehäufter EL Sojamehl
  • Fett für die Form
  • 400 ml gesüßte Sojasahne
  • 2 Pck. Sahnefest
  • 1 Msp. gemahlene Vanille
  • Schoko-Mini-Doppelkekse (zur Deko auf dem Kuchen oben)

Zubereitung:

  • Die großen Kekse mit einem Messer in der Mitte trennen und die weiße Creme vorsichtig von beiden Kekshälten kratzen. Die  Creme beiseitestellen. Die braunen Kekshälten in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zerkleinern.
  • Die Margarine in einem Topf zergehen lassen. Sojamehl mit 25 ml Wasser auflösen und in die Margarine rühren. Keksbrösel und Margarine-Mehl-Mix gut vermengen.
  • Den boden der Backform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten. Die Keksmasse mit einem Löffel in die Form drücken.
  • Sojasahne mit Sahnefest steif schlagen und mit der herausgekratzten Creme aus den Keksen und der Vanille nochmals kurz aufmixen.
  • Die Sahne-Oreo-Creme auf dem Keksboden verteilen und mit den Mini-Oreo-Keksen verzieren. Alles für 40 Minuten ins Eisfach stellen oder alternativ für 2 Stunden einfrieren, dann kann man die Torte als Eistorte genießen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten, pro Stück ca 370 kcal (aber davon will man bei diesem leckeren Kuchen überhaupt nichts wissen!)

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Kommunionfeier von Lilly und endlich mal wieder neue vegane Rezepte an der kritischen Verwandtschaft ausprobieren

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Das war schon unsere dritte Kommunionfeier. Wir sind ja schon geübt – diesmal Lilly, bekanntlich ein Mädchen und somit doch ein bisschen  anders  als bei den Jungs. Fängt an bei der Kleiderauswahl an  und endet natürlich mit der Frisur. Bei  Jungs: Hemd, Hose, Haare wie immer – wo ist das Problem?Bei  Mädchen- ….Kleid – Auswahl aus mindestens 15 Kleidern, Schuhe (genauso viele zur Auswahl) – noch dann noch: wie soll die Frisur werden? Da hab ich gleich aufgegeben: das kann nur der Frisuer!

Haben alle Problemfälle bestanden, es war ein sehr schönes Fest! Lilly sah einfach zauberhaft aus.  Liebe Lilly, nochmal alles Liebe und Gute zu deiner ersten heiligen Kommunion!

Zum Mittagessen sind wir in den Rosengarten, hier in Ellwangen gegangen. Dort gibt es seid einiger Zeit sehr leckeres veganes Essen. Leider hat außer Oli und mir und den beiden Mädchen keiner das vegane Essen probiert. Weiterlesen

Französische Apfel-Mandeltarte

P1130040Eine Apfeltarte bereitet wenig Aufwand und beeindruckt jeden Gast durch ihren feinen Geschmack. Man kann die Tarte einfach zu jedem Anlass essen: Für ein ausgedehntes Frühstück, eine schöne Kaffeetafel oder als Dessert.

 

Rezept: für eine 24cm-Tarte:

Für den Mandel-Mürbteig:

  • 100 g vegane Butter oder Margarine
  • 60 g Zucker
  • 25 g gemahlene Mandeln
  • 1 Prise Salz
  • 1 Msp. Vanille
  • 170 g Weizenmehl Type 405
  • 2 EL Soja-Reis-Drink
  • etwas vegane Butter für die Form

Für die Vanillecreme:

  • 70 g vegane Butter oder Margarine
  • 50 g Zucker
  • 30 g Stärke
  • Schale von 1/2 Zitrone, unbehandelt
  • 1 Msp. Vanille
  • 250 g Sojajoghurt
  • 15 g gemahlene Mandeln
  • 1 Apfel

Für die Buttermandeln:

  • ! EL vegane Butter oder Margarine
  • 1 TL Zucker
  • 2 EL Mandeln, blanchiert und gestiftet

Zubereitung:

Teig: Die Butter mit dem Rührgerät aufschäumen, zunächst den Zucker zugeben und wieder homogenisieren. Alle auf die gleiche Weise nach und nach alle weiteren Zutaten zugeben, bis sich ein glatter Teig formen lässt.

Die gewünschte Form ausfetten. Den Mürbteig hinein legen, außen am Rand hochdrücken und mit einer Gabel mehrmals einstechen.

 

Vanillecreme: Die Butter mit dem Schneebesen schaumig rühren. Nach und nach Zucker, Stärke, abgeriebene Zitronenschale und Vanille unterrühren. Mit dem Sojajoghurt glattrühren. Schließlich die Mandeln untergeben. Die Buttercreme auf dem Mürbteilg verteilen. Den Apfel waschen und entkernen. In sehr feine Scheiben schneiden und die Scheiben kreisförmig auf der Tarte verteilen. Bei 180 Grad Ober-/Unterhitze 10 Minuten backen.

 

Buttermandeln: Die Butter mit dem Schneebesen schaumig rühren und den Zucker darin auflösen. Die Mandeln hineingeben und so lange rühren, bis sich die Zutaten gut verbunden haben. Die Mandeln auf der Tarte verteilen und weitere 20 Minuten backen.

Schmeckt lauwarm mit Vanilleeis oder auch kalt mit Sahne…. mmmhhh!!

 

Kuchen mit Schokoladen- Ganache und Fondant überziehen

P1120716Als Ganache bzeichnet man eine Schokoladenfüllung aus Schokolade und Sahne. Für meinen Schmetterlingskuchen habe ich eine helle Schokolade im Verhältnis 3:1 genommen. Das heißt 600 g weiße vegane Schokolade und 200 g Pflanzensahne.

Zubereitung der Ganache:

Die Schokolade fein hacken und mit der Pflanzensahne gemeinsam im Wasserbad (ich nehme immer einen Simmertopf dazu) geben und schmelzen. Die Ganache gut abkühlen lassen, bevor sie weiterverarbeitet wird. Sie „läuft“ einem sonst auf dem Kuchen sozusagen davon. Diese dann schön gleichmäßig über dem Kuchen verteilen. Weiterlesen

Kekskugeln mit Marzipanfüllung und Cranberries

P1120666Für ca. 60 Stück

Zutaten:

  • 200 g Dinkelmehl Type 630
  • 70 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 TL Stärke
  • 100 g vegane Butter oder Margarine
  • 25 ml Sojadrink
  • 40 g Marzipanrohmasse
  • 1 EL Cranberries getrocknet

Zubereitung:

Mehl, Zucker, Vanillezucker und Stärke mischen. Die zimmerwarme Butter und den Sojadrink zugeben und zu einem glatten Teig kneten.

Die Cranberries fein jacken und mit dem Marzipan kneten. Den Teig zu ca. 60 Kugeln formen und jeweils etwas Cranbeerie-Marzipan hineindrücken. Die Kugeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech etwas flacher drücken.

Bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 10 Minuten backen. Wenn sich die Kugeln außen golden färben, sind sie fertig. Die Plätzchen gut auskühlen lassen. Anschließend mit Zuckerguss und Streudekor nach Belieben verzieren

In einer Dose an einem kühlen Ort gestellt, sind die Kugeln mehrere Wochen haltbar.

Bei uns waren die nach 2 Tagen aufgefuttert!

(aus Veganpassion von Stine Spiegelberg)

Backen macht glücklich – süße Valentinsgrüße von Lilly und Philine!

P1120595Bitte, bitte mal wieder was backen!

Und was passt besser am Valentinstag, dem Tag der Liebenden als kleine Kuchen in Herzform und vor allem mit gaaanz viel Zuckerguss und bunten Streuseln.

Die eine Hälfte des Teiges wurde rot eingefärbt, die andere blau (wurde dann allerdings grün). Sie konnten kaum abwarten, bis die Küchlein ausgekühlt waren und sie mit dem Verzieren anfangen durften! Mit viel Liebe und Hingabe wurde dann eingepinselt, Zuckerperlen und Streusel verteilt. Das habt ihr super gemacht und geschmeckt haben die Herzen ganz wunderbar.P1120594

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Rezept für den veganen Muffinteig:

  • 300 g Dinkelmehl
  • 80 g Zucker
  • 125 g vegane Margarine
  • 20 g Maisstärke
  • 400 ml Sojamilch
  • 1 Pck. Backpulver (für Muffins! für die Herzen nur 1/2 Pck.)
  • 1 Pck. Vanillezucker