Backen macht glücklich – süße Valentinsgrüße von Lilly und Philine!

P1120595Bitte, bitte mal wieder was backen!

Und was passt besser am Valentinstag, dem Tag der Liebenden als kleine Kuchen in Herzform und vor allem mit gaaanz viel Zuckerguss und bunten Streuseln.

Die eine Hälfte des Teiges wurde rot eingefärbt, die andere blau (wurde dann allerdings grün). Sie konnten kaum abwarten, bis die Küchlein ausgekühlt waren und sie mit dem Verzieren anfangen durften! Mit viel Liebe und Hingabe wurde dann eingepinselt, Zuckerperlen und Streusel verteilt. Das habt ihr super gemacht und geschmeckt haben die Herzen ganz wunderbar.P1120594

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Rezept für den veganen Muffinteig:

  • 300 g Dinkelmehl
  • 80 g Zucker
  • 125 g vegane Margarine
  • 20 g Maisstärke
  • 400 ml Sojamilch
  • 1 Pck. Backpulver (für Muffins! für die Herzen nur 1/2 Pck.)
  • 1 Pck. Vanillezucker

 

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Apfel-Kuchen mit Marzipan und Mandeln und ganz viel Liebe gebacken

P1120590Apfelkuchen  schmeckt immer und der ganzen Familie.

Vor allem frisch gebacken mit einem Klecks Sahne obendrauf – einfach wunderbar!

Rezept für Springform von 26 cm Durchmesser:

Zutaten:

  • 160 g vegane Margarine
  • 130 g Roh-Rohrzucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Packung Vanillezucker
  • Schalenabrieb und Saft von einer Biozitrone
  • 3 Äpfel
  • 225 g Dinkelmehl Typ 630
  • 3 TL Weinstein-Backpulver
  • 200 ml Sojamilch
  • 100 g Marzipan, gewürfelt
  • 3 EL gehobelte Mandeln
  • 1-2 EL Puderzucker

Zubereitung:

Äpfel schälen, vierteln und in kleine Spalten schneiden und mit  dem Zitronensaft beträufeln.

Margarine, Zucker,Salz, Vanillezucker und die Zitronenschale in einer Rührschüssel schaumig schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und zur Creme geben- auch die Milch zugeben und alles verrühren. Nun die Marzipanwürfel dazugeben und einige Minuten kräfig weiterrühren. Einige Marzipanwürfel werden im Teig verschwinden, andere werden intakt bleiben und noch zu sehen sein, das ist völlig in Ordnung so.

Die gehobelten Mandeln mit dem Puderzucker vermischen. Eine Springform einfetten und den Teig hineingeben. Die Apfelspalten darauf verteilen. Den Kuchen 35-40 Minuten bei 180 Grad backen. Dann die Mandel-Puderzucker-Mischung auf dem Kuchen verteilen und alles nochmal für 3-5 Minuten bei 220 Grad und Heißluft (oder wenn ihr habtmit der  Grillfunktion) in den Ofen.

Am besten dabeibleiben, der Zucker und die Mandelblättchen verbrennen schnell, wenn man nicht aufpasst.

Ich habe nach dem Abkühlen den Kuchen nochmal mit Puderzucker bestäubt.

 

In diesem Rezept wird ja Roh-Rohrzucker verwendet. Was genau ist das eigentlich?

Rohrzucker – worin unterscheiden sich Vollrohrzucker und Rohrohrzucker?

Beide Zuckerarten werden aus Zuckerrohr hergestellt. Diese tropische Graspflanze wächst in tropischem Klima und wird bis zu 7 m hoch.

Für Vollrohrzucker wird das Zuckerrohr ausgepresst, gefiltert und zu Sirup eingekocht. Diese Masse wird nach dem Abkühlen vermahlen und in keiner Weise weiter behandelt. Vollrohrzucker enthält alle Mineralstoffe des Zuckerrohrsaftes und hat einen recht starken Eigengeschmack, der an Melasse oder Karamell erinnert. Besonders gut schmeckt Vollrohrzucker als Zutat für dunkle Gebäcke, Milchreis, Kaffee und Tee.

Der  Rohrohrzucker hingegen ist ein heller Zucker. Er wird etwas anders hergestellt. Das Zuckerrohr wird ausgepresst, der entstehende Saft eingedickt und mit Zuckerkristallen geimpft. Es bilden sich Zuckerkristalle, die dann noch braun sind, da Melasse anhaftet. Diese Zuckerkristalle werden einmal mit Wasser gewaschen, abzentrifugiert und getrocknet. Es entsteht der helle Rohrohrzucker.

Der in Deutschland übliche Zucker ist ein Rübenzucker, der aus heimischen Zuckerrüben gewonnen wird. Er wird mehrfach raffiniert, das Endprodukt ist der rein weiße Kristallzucker, den wir kennen.

 

Schwärzwälder-Kirschtorte – und Mama was sind das für schöne rote Kirschen?

P1120588Habe mich gestern zum erstenmal an eine vegane Schwärzwälder-Kirschtorte gewagt. Backen ist nun nicht meine Paradedisziplin und darum habe  ich  ein Rezept eines sehr bekannten veganen Koches herausgesucht um auf Nummer sicher zu gehen. Ich habe noch nie veganen Biskuit gebacken  aber nun mutig heran, kann ja nicht so kompliziert sein. Schwer zu machen war`s nun wirklich nicht aber soll der nun wirklich so aussehen? Und wie bitte soll ich den jetzt noch durchschneiden? Ist irgendwie nicht aufgegangen und ich dachte der Teig verläuft beim Backen und wird dann glatt! Weiterlesen

Rezept Schwärzwälder Kirschtorte

Zutaten:

Mürbteig:

  • 125 g Weizenmehl
  • 10 g Kakao
  • 1 TL Backpulver
  • 50 g ZuckerP1120591
  • 1 Packung Vanillezucker
  • 75 g Margarine

Biskuitteig:

  • 8 TL Ei-Ersatz
  • 200 ml warmes Wasser
  • 100 g Zucker
  • 1 Packung Vanillezucker
  • 75 g Weizenmehl
  • 30 g Maisstärke (normale Stärke)
  • 10 g Kakao
  • 1 Packung Backpulver

Füllung:

  • 1 Glas Sauerkirschen
  • Kirschwasser nach Belieben
  • 1 Packung Vanille-Pudding-Pulver
  • 2 Packungen (500 g) vegane Schlagsahne
  • 30 g Zartbitter-Schokoraspeln
  • Kirschen zum Verzieren

Zubereitung:

Zutaten für den Mürbteig zu einem glatten Teig verarbeiten, auf den Boden einer Springform (24 cm Durchmesser) ausrollen, mehrmals mit einer Gabel einstechen. 15 Minuten bei 200 Grad backen.

Die ersten vier Zutaten für den Biskuitteig cremig schlagen. Die restlichen Zutaten darüber sieben und Untermischen. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen, sofort backen, 25-30 Minuten bei 175 Grad. Der Teig ist sehr zäh und klebrig und schwer in der Form zu verteilen. Ich habe keine glatte Oberfläche hinbekommen. Die Unebenheiten habe ich weggeschnitten.

Falls er bei euch aufgeht, einmal waagrecht durchschneiden, ansonsten noch einen weiteren Boden backen.

Für die Füllung Sauerkirschen abtropfen lassen, dabei 250 ml von dem Kirschsaft auffangen. Den Saft mit dem Puddingpulver verrühren, aufkochen lassen und mit den Kirschen und dem Kirschwasser mischen.

Die Hälfte der Kirschen auf den Mürbeteigboden geben. Die vegane Schlagsahne aufschlagen und ein Drittel davon auf den Kirschen verteilen. Einen Biskuitboden darauf legen, die restlichen Kirschen darauf verteilen, einem weiteren Drittel der Sahne und dem zweiten Biskuitboden. Die restliche Sahne gleichmäßig auf die Torte streichen. Torte mit den Zartbitter-Schokoraspeln und den Kirschen garnieren.

Ich habe diese vegane Sahne genommen. Sie sollte vorher gut gekühlt sein, dann lässt sie sich problemlos aufschlagen und behält auch ihre Standfestigkeit. Sie ist in allen gängigen Supermärkten erhältlich.

(aus: Vegan kochen mit Jéròme Eckmeier)

Kirsch-Brownies vom Blech

IMG_1229Ende Juni war ich bei meinem Schwager auf seinem 50. eingeladen. Als (Teilzeit-) Veganer konnte ich ganz froh sein, dass es wenigstens einen Bulgursalat gab. Ansonsten gab es nur Salate entweder mit Fleisch oder Käse drin, vor dem Haus stand ein großer Händel-Stand, usw.

Als dann gegen Mitternacht das Nachtischbuffet eröffnet wurde überkam mich der Heißhunger auf einen Schokoladenkuchen, Weiterlesen

Frischer Obstkuchen mit Streusel obendrauf

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Mein absoluter Favorit der veganen Kuchen ist dieser Streusel-Obstkuchen, der zu jeder Jahreszeit einfach lecker ist!

Im Frühjahr z.B. mit Rhabarber, im Juli und August mit Kirschen und später im Jahr dann mit Äpfeln und Birnen.

Leider gibt es auch dazu kein Detailbild, da der Kuchen immer schneller aufgegessen ist, als das ein Foto möglich ist 😉

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Käsekuchen mit Obst – so lecker wie das Orginal

Für den Boden:

  • 260 g Weizenmehl
  • 120 g Zucker, 1 Prise SalzIMG_9282
  • 1/2 Pck. Backpulver
  • 160 g weiche vegane Margarine
  • 2 Msp. Bourbon-Vanillepulver

Für die Füllung:

  • 800 g Seidentofu
  • 240 g vegane Margarine
  • 2 Bio-Zitronen (Schale und Saft)
  • 400 g Tofu natur
  • 160 g Zucker
  • 80 g Speisestärke

Außerdem:

  • Springform (26-28 cm Durchmesser)
  • vegane Margarine für die Form
  • 200 g frische Beeren (z.B. Himbeeren oder Blaubeeren)

 

Zubereitung:

  • Die Springform fetten. Für den Boden alle Zutaten rasch mit den Händen oder den Knethaken des Handrührgeräts verkneten. Den Teig in die Form drücken, dabei einen kleinen Rand hochziehen. Die Form ca. 1 Std. in den Kühlschrank stellen.
  • Nach ca. 40 Min. Kühlzeit den Seidentofu in ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb geben und ca. 10 Min. abtropfen lassen.
  • Den Ofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft 160 Grad, ohne Vorheizen). Die Beeren verlesen, nur falls nötig in stehendem Wasser vorsichtig waschen und abtropfen lassen.
  • Für die Füllung die Margarine in einem Topf schmelzen und wieder etwas abkühlen lassen. Die Zitronen heiß abwaschen und trocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Saft und Schale zusammen mit der flüssigen Margarine, dem abgetropften Seidentofu und allen weiteren Füllungszutaten in einem Mixer oder mit dem Pürierstab glatt pürieren.
  • Das Obst auf dem Teigboden verteilen, die Tofumasse darübergießen und glatt streichen.
  • Den Kuchen im Ofen ca. 1 Std. backen, bis an einem hineingestochenen Stäbchen nichts mehr kleben bleibt. Kuchen abkühlen lassen.

Dieser Kuchen lässt sich ganz stressfrei schon am Tag zuvor vorbereiten, dann aber 1 Std. vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen.

 

(aus Nicole Just:La Veganista)