Nun ernähre ich mich schon ca. 2 Jahre vegan und hab mich noch nie an selbstgemachte vegane „Käse“-Alternativen herangewagt. Und derweil ist es so einfach!
Ich habe die veganen Varianten von Parmesan, Mozzarella und Feta ausprobiert.
Lange Zeit habe ich auch als Vegetarier Parmesankäse gegessen und auch auf den „guten“ und teuren geachtet. Bis ich darauf hingewiesen wurde, daß sich in Parmesan Lab befindet! Dies wird zusätzlich zur Milch als Gerinnungsmittel benötigt. Lab stammt in der Regel von Kälbern, diese werden geschlachtet und das Lab aus ihren Mägen wird für die Käseerzeugung eingesetzt. Somit ist Parmesan auch nicht mal für Vegetarier geeignet, wie viele andere Käsesorten auch. Es gibt vegetarischen Parmesan aber dieser darf nicht unter diesem Namen verkauft werden.
Die vegane Parmesan- Variante die ich heute probiert habe besteht einfach aus:
- 200 Gramm Cashewnüssen, 25 Gramm Hefeflocken, 3/4 TL Salz und 1/4 TL Knoblauchpulver, kurz in den Mixer – Achtung, nicht zu Mus pürieren – fertig. Schmeckt super würzig und aromatisch, wer will da noch diesen „echten“ Parmesankäse. Schmeckt sogar pur gelöffelt 🙂 oder über den Salat gestreut. Ganz ohne Milch oder sonstigen tierischen Bestandteilen.
Den Parmesan gab es heute zu Spaghetti mit Rahmspinat ( vegan von Iglo) .
Bei dem Mozzarella konnten die Kinder kaum glauben, dass dieser“ Käse“ vegan ist. Von der Konsistenz war er mir etwas zu wabbelig, das nächste mal eventuell mehr Flohsamenschalen aber in Kombination mit Tomaten und leckerem Dressing ein Genuss! Eine sehr leckere Alternative zu unserem Tofu-Tomaten-Caprese.
Den Feta herzustellen ist auch kinderleicht und dieser hat Suchtfaktor. Ständig bin ich zum Kühlschrank gelaufen und mir nochmal eine Scheibe abzuschneiden – einfach super lecker.
Vegan for Family and Friends 